醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們怎么使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎么使用。 
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 
●生抽 
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 
味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。 
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。 
●老抽 
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。 
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。